Cocinar la ternera

Hoy dedicamos el día a la Ternera.Muy arraigada en nuestra civilización durante siglos. En jarrete, en blanquete, en pulpeta, la ternera está presente en nuestros platos. A Thierry le parece interesante las vísceras de la ternera, más en concreto, el riñón. Mientras vemos que la ternera era sinónimo de riqueza porque solo los ricos podían permitirse comerlo. Julie va a hacer mollejas de ternera, con pan rallado y con voletus secos, acompañado de puré de colifror. Ahora vamos a la cocina de Thierry, donde haremos ternera rellena. En Collonges-la Rouge, con Jean-Jacques Salvant, criador de terneros rosados, iremos al lado de Brive-la-Gaillarde y haremos con su mujer Laurence una ternera asada Orloff, pero a su manera. Raphaël nos da consejos de temperatura con la ternera para que quede rosa. Después vamos a Lyon con Colette Sibilia y su hija Françoise, quien nos darán sus recetas de Andoullette de ternera con macarrones, y el tabier de chapeur (Callos). Julie nos muestra más recetas y a sus invitados.