Cocinar pescado crudo

Los franceses aman el pescado crudo.No sorprende que en el hexágono se cuenten 1.500 restaurantes japoneses. Saludable y sabroso, el pescado crudo es difícil de preparar en casa. Descubriremos juntos cómo prepararlo y cómo probarlo. Primero vemos su historia ya que en el siglo III a. C., los chinos lo preparaban y lo rellenaban con arroz, la pequeña semilla que produce un ácido láctico que evita que el pescado se pudra. En Japón Thierry aprendió a tratarlo bien.Tiene que ser muy fresco y cortarlo bien. Aunque nosotros aquí lo congelamos antes. Dos horas a menos veinte grados por lo menos.Es en el corazón de París donde Julie toma una clase con un maestro de sushi un "sushiya" como les llaman. Hanada Masayoshi prometió revelarle su saber hacer y cómo hace el sushi. Lleva 18 años haciéndolo. Es difícil obtener un corte perfecto. Transversal. Visita una tienda de Hanada, de productos para comprar arroz, vinagre. Salsa de soja. Visitaremos diferentes sitios para preparar nuestros platos de pescado.