Con Florent Ladeyn

Descubrimos a un joven chef autodidacta y defensor de su territorio del Norte: Florent Ladeyn. Su cocina creativa es local, ya que se abastece solo en un radio de 50 km para sus 2 restaurantes: uno, heredado de sus padres y ubicado en Boeschèpe y el otro, es una cantina flamenca en Lille. Hacemos Vieiras de Dunkerque. El vegetal es el elemento principal del plato que vamos a hacer y es precisamente Bertrand Devienne, un horticultor del mercado, en el lado de Bailleul, donde cultivan plantas aromáticas, vegetales y frutas orgánicas. Luego, en un lugar bastante inusual, ya que está a 12 metros bajo tierra, descubrimos el cultivo de la achicoria barba capuchina con los productores Jürgen y Gabrielle. Nos acercamos al pueblo de Houlle, donde durante 200 años, el negocio familiar de Lionel Persyn ha destilado granos para hacer el espíritu de enebro que Florent usa en su receta, la ginebra. Terminamos el viaje flamenco en Lille con Kévin Rolland, amigo de Florent y socio, para probar su "Tarta de cerveza".